Aflatoxin

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Not to be confused with Alpha toxin.

फ़ाइल:(-)-Aflatoxin B1 Structural Formulae V.1.svg|thumb|right|एफ्लाटॉक्सिन बी1 की रासायनिक संरचना | एफ्लाटॉक्सिन बी1एफ्लाटॉक्सिन विभिन्न विषाक्तता कासीनजन ्स और उत्परिवर्तजन हैं जो कुछ मोल्ड (कवक) विशेष रूप से एस्परजिलस' प्रजातियों द्वारा उत्पादित होते हैं। कवक मिट्टी, क्षयकारी वनस्पति और घास, मक्का, गेहूं, बाजरा, ज्वार, कसावा, चावल, मिर्च मिर्च, कपास, मूंगफली, पेड़ के नट, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज और विभिन्न मसालों जैसे विभिन्न मुख्य भोजन में उगते हैं। संक्षेप में, संबंधित कवक लगभग किसी भी फसल या भोजन पर उगते हैं। जब इस तरह के दूषित भोजन को संसाधित या उपभोग किया जाता है, तो एफ्लाटॉक्सिन सामान्य खाद्य आपूर्ति में प्रवेश कर जाते हैं। वे पालतू और मानव दोनों खाद्य पदार्थों के साथ-साथ कृषि पशुओं के लिए फीडस्टॉक्स में पाए गए हैं। जानवरों को खिलाया गया दूषित भोजन एफ्लाटॉक्सिन परिवर्तन उत्पादों को अंडे, दूध उत्पादों और मांस में पारित कर सकता है।[1]उदाहरण के लिए, दूषित पोल्ट्री फीड पाकिस्तान में एफ्लाटॉक्सिन-दूषित चिकन मांस और अंडे का संदिग्ध स्रोत है।[2] एफ्लाटॉक्सिन के संपर्क में आने से बच्चे विशेष रूप से प्रभावित होते हैं, जो अवरुद्ध विकास से जुड़ा होता है,[3] विलंबित विकास,[4]जिगर की क्षति, और यकृत कैंसर। बचपन के स्टंटिंग और एफ्लाटॉक्सिन के संपर्क के बीच संबंध[5] कुछ अध्ययनों में बताया गया है[6][7] लेकिन सभी का पता नहीं चल सका।[8][9] इसके अलावा, बाल्यावस्था में स्टंटिंग और एफ्लाटॉक्सिन के जोखिम के बीच एक कारणात्मक संबंध अभी तक महामारी विज्ञान के अध्ययनों द्वारा निर्णायक रूप से दिखाया जाना बाकी है, हालांकि इस तरह की जांच चल रही है।[10][11][12] वयस्कों में जोखिम के प्रति अधिक सहनशीलता होती है, लेकिन जोखिम भी होता है। कोई भी पशु प्रजाति प्रतिरक्षा नहीं है। एफ्लाटॉक्सिन ज्ञात सबसे कार्सिनोजेनिक पदार्थों में से हैं।[13]शरीर में प्रवेश करने के बाद, एफ़्लैटॉक्सिन को लीवर द्वारा एक प्रतिक्रियाशील एपॉक्साइड मध्यवर्ती या हाइड्रॉक्सिलेटेड से कम हानिकारक एफ़्लैटॉक्सिन एम बनने के लिए मेटाबोलाइज़ किया जा सकता है।1.

एफ्लाटॉक्सिन विषाक्तता सबसे आम तौर पर अंतर्ग्रहण से उत्पन्न होती है, लेकिन सबसे जहरीला एफ्लाटॉक्सिन यौगिक, बी1, त्वचा के माध्यम से रिस सकता है।[14]

यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) भोजन में मौजूद एफ्लाटॉक्सिन या पशु आहार में मायकोटॉक्सिन के लिए कार्रवाई का स्तर 20 से 300 भाग-प्रति संकेतन #ppb है।[15]एफडीए के पास एक्सपोजर को रोकने के लिए एहतियाती उपाय के रूप में मानव और पालतू भोजन दोनों को वापस लेने की घोषणा करने का अवसर है।

एफ्लाटॉक्सिन शब्द एस्परजिलस फ्लेवस प्रजाति के नाम से लिया गया है, जिसमें कुछ यौगिकों की खोज सबसे पहले की गई थी। तुर्की एक्स रोग के स्रोत के रूप में इसकी खोज के बाद यह शब्द 1960 के आसपास गढ़ा गया था।[16]एफ्लाटॉक्सिन mycotoxins के प्रमुख समूहों में से एक है, और एस्परगिलस फ्लेवस के अलावा यौगिकों के समूह के विभिन्न सदस्य प्रजातियों में पाए जाते हैं जैसे: एस्परगिलस पैरासिटिकस, एस्परगिलस स्यूडोकैलेटस, एस्परगिलस स्यूडोनॉमियस और एस्परगिलस नोमियस।[17]


प्रमुख प्रकार और उनके मेटाबोलाइट्स

एफ्लाटॉक्सिन बी1|एफ्लैटॉक्सिन बी1सबसे जहरीला माना जाता है और एस्परगिलस फ्लेवस और एस्परगिलस पैरासिटिकस दोनों द्वारा निर्मित होता है। एफ्लाटॉक्सिन एम1 | एफ्लाटॉक्सिन एम1एस्परगिलस पैरासिटिकस के किण्वन शोरबा में मौजूद है, लेकिन यह और एफ्लाटॉक्सिन एम2 ये तब भी उत्पन्न होते हैं जब एक संक्रमित लिवर एफ्लाटॉक्सिन बी को मेटाबोलाइज़ करता है1 और बी2.

  • अफ्लाटॉक्सिन बी1 और बी2 (एएफबी), एस्परगिलस फ्लेवस और ए पैरासिटिकस द्वारा निर्मित
  • एफ्लाटॉक्सिन जी1 और जी2 (AFG), कुछ ग्रुप II A. फ्लेवस और एस्परगिलस पैरासिटिकस द्वारा निर्मित[18]
  • एफ्लाटॉक्सिन एम1 (एएफएम1), एफ्लाटॉक्सिन बी का मेटाबोलाइट1 मनुष्यों और जानवरों में (मां के दूध से नैनोग्राम के स्तर में जोखिम आ सकता है)
  • एफ्लाटॉक्सिन एम2एफ़्लैटॉक्सिन बी का मेटाबोलाइट2 दूषित खाद्य पदार्थों पर खिलाए गए मवेशियों के दूध में[19]* एफ्लाटॉक्सिकॉल (एएफएल): लैक्टोन रिंग को तोड़कर उत्पादित मेटाबोलाइट
  • एफ्लाटॉक्सिन Q1 (एएफक्यू1), AFB का प्रमुख मेटाबोलाइट1 अन्य उच्च वर्टेब्रेट्स के कृत्रिम परिवेशीय लिवर तैयारी में[20]

एएफएम, एएफक्यू और एएफएल एपॉक्साइड बनने की संभावना को बनाए रखते हैं। फिर भी, वे अचयनित विष की तुलना में उत्परिवर्तन पैदा करने में बहुत कम सक्षम दिखाई देते हैं।[21]


संदूषण की स्थिति

एफ्लाटॉक्सिन एस्परगिलस फ्लेवस और एस्परगिलस पैरासिटिकस दोनों द्वारा निर्मित होते हैं, जो प्रकृति में व्यापक रूप से फैले 'वीडी' मोल्ड्स के सामान्य रूप हैं। उन फफूंदों की उपस्थिति हमेशा एफ्लाटॉक्सिन के हानिकारक स्तरों की उपस्थिति का संकेत नहीं देती है, लेकिन यह एक महत्वपूर्ण जोखिम का संकेत देती है। मोल्ड फसल से पहले या भंडारण के दौरान भोजन को उपनिवेशित और दूषित कर सकते हैं, विशेष रूप से उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में लंबे समय तक संपर्क में रहने या सूखे जैसी तनावपूर्ण स्थितियों के बाद। जलवायु परिवर्तन के परिणामस्वरूप मक्का जैसी फसलों में एफ्लाटॉक्सिन संदूषण बढ़ रहा है, जिससे इन सांचों के लिए बेहतर स्थिति पैदा हो रही है।[22][23] एस्परगिलस का मूल आवास मिट्टी, क्षयकारी वनस्पति, घास और अनाज में अच्छा जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी गिरावट से गुजर रहा है, लेकिन यह सभी प्रकार के कार्बनिक सबस्ट्रेट्स पर हमला करता है जब भी इसके विकास के लिए परिस्थितियां अनुकूल होती हैं। एफ्लाटॉक्सिन के उत्पादन के लिए अनुकूल परिस्थितियों में उच्च नमी की मात्रा (कम से कम 7%) और 55 °F (13 °C) से 104 °F (40 °C) तक तापमान शामिल हैं [इष्टतम 27 से 30 °C (81 से 86 F) ]।[24][25] एफ्लाटॉक्सिन को सभी प्रमुख अनाज फसलों से और मूंगफली के मक्खन और भांग जैसे विविध स्रोतों से अलग किया गया है। एफ्लाटॉक्सिन से नियमित रूप से दूषित होने वाली मुख्य वस्तुओं में कसावा, मिर्च, मक्का, कपास के बीज, बाजरा, मूंगफली, चावल, ज्वार, सूरजमुखी के बीज, ट्री नट्स, गेहूं और मानव या पशु उपभोग के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले शामिल हैं। जानवरों को दूषित अनाज खिलाए जाने पर एफ्लाटॉक्सिन रूपांतरण उत्पाद कभी-कभी अंडे, दूध उत्पादों और मांस में पाए जाते हैं।[1][26] केन्या और वे थे में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि मक्के को सुखाने और भंडारण के लिए प्रमुख प्रथाएं एफ्लाटॉक्सिन के जोखिम को कम करने में अपर्याप्त थीं।[27]

जैविक फसलें, जिनका उपचार कवकनाशी से नहीं किया जाता है, एफ्लाटॉक्सिन से संदूषण के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकती हैं।[28]


रोकथाम

खाद्य आपूर्ति में एफ्लाटॉक्सिन से जोखिम को सीमित करने का एक प्राथमिक साधन वाणिज्यिक वस्तु आपूर्ति श्रृंखला में खाद्य स्वच्छता है, जैसे कि खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में उपयोग के लिए फफूंदी वाले अनाज को अस्वीकार करना और उन्हें मिश्रण में जोड़ने से पहले एफ्लाटॉक्सिन स्तरों के लिए सामग्री के बैचों का परीक्षण करना। एफडीए जैसी नियामक एजेंसियां ​​स्वीकार्य स्तरों पर सीमाएं निर्धारित करती हैं। अनाज का खुद सूखना, जो कि अनाज का सूखना है#इतिहास, भंडारित अनाज को पहले स्थान पर बहुत अधिक नम होने से रोककर इस प्रयास के लिए बुनियादी बातों को प्रस्तुत करता है।

यह दिखाने के लिए बहुत सीमित साक्ष्य हैं कि कृषि और पोषण संबंधी शिक्षा निम्न से मध्यम आय वाले देशों में एफ्लाटॉक्सिन के जोखिम को कम कर सकती है।[29]


पैथोलॉजी

कोई भी पशु प्रजाति एफ्लाटॉक्सिन के तीव्र विषाक्तता प्रभाव से प्रतिरक्षित नहीं है। वयस्क मनुष्यों में एफ्लाटॉक्सिन के जोखिम के लिए उच्च सहनशीलता होती है और शायद ही कभी तीव्र एफ्लाटॉक्सिकोसिस का शिकार होता है,[30]लेकिन बच्चे विशेष रूप से प्रभावित होते हैं, और उनके संपर्क में आने से नीचे बताए गए सभी लक्षणों के अलावा विकास में रुकावट और विकास में देरी हो सकती है।[4]

उच्च स्तर के एफ़्लैटॉक्सिन के संपर्क में आने से एक तीव्र यकृत परिगलन (तीव्र एफ़्लैटॉक्सिकोसिस) उत्पन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप बाद में सिरोसिस या यकृत कैंसर होता है। तीव्र यकृत विफलता रक्तस्राव, शोफ, पाचन में परिवर्तन, पोषक तत्वों के अवशोषण और/या चयापचय में परिवर्तन, और मानसिक परिवर्तन और/या साथ से प्रकट होती है।[30]

जीर्ण, स्पर्शोन्मुख जोखिम से तीव्र एफ्लाटॉक्सिकोसिस जैसे नाटकीय लक्षण नहीं होते हैं। लगातार संपर्क में रहने से यकृत और पित्ताशय की थैली के कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है,[31] एफ्लाटॉक्सिन मेटाबोलाइट्स के रूप में डीएनए में अंतःक्षेपण (जैव रसायन) हो सकता है और एपॉक्साइड मोएटिटी (रसायन विज्ञान) के माध्यम से आधारों को क्षारीकरण कर सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह p53 जीन में उत्परिवर्तन का कारण बनता है, डीएनए म्यूटेशन या सिग्नलिंग apoptosis (क्रमादेशित कोशिका मृत्यु) होने पर कोशिका चक्र की प्रगति को रोकने में एक महत्वपूर्ण जीन। ये उत्परिवर्तन दूसरों की तुलना में कुछ आधार जोड़ी स्थानों को अधिक प्रभावित करते हैं, उदाहरण के लिए, p53 जीन के कोडन 249 का तीसरा आधार आस-पास के आधारों की तुलना में एफ्लाटॉक्सिन-मध्यस्थता वाले उत्परिवर्तनों के लिए अधिक संवेदनशील प्रतीत होता है।[32] अन्य डीएनए-अल्काइलेटिंग एजेंटों की तरह, एफ्लाटॉक्सिन बी1 प्रतिरक्षा दमन का कारण बन सकता है, और इसके संपर्क में आने से एचआईवी पॉजिटिव व्यक्तियों में वायरल लोड बढ़ जाता है।[33][34]

एफ्लाटॉक्सिन से संबंधित रोगों की अभिव्यक्ति प्रजातियों, आयु, पोषण, लिंग और अन्य विषाक्त पदार्थों के समवर्ती जोखिम की संभावना जैसे कारकों से प्रभावित होती है। स्तनधारियों में मुख्य लक्ष्य अंग यकृत है, इसलिए एफ्लाटॉक्सिकोसिस मुख्य रूप से एक यकृत रोग है। मनुष्यों में एफ़्लैटॉक्सिकोसिस की संभावना को बढ़ाने वाली स्थितियों में भोजन की सीमित उपलब्धता, पर्यावरणीय परिस्थितियाँ जो खाद्य पदार्थों पर फफूंदी के विकास का पक्ष लेती हैं, और एफ़्लैटॉक्सिन की निगरानी और नियंत्रण के लिए नियामक प्रणालियों की कमी शामिल हैं।[35]

अपियासी सहित एक नियमित आहार, जैसे कि गाजर, चुकंदर , अजवाइन, और अजमोद एफ्लाटॉक्सिन के कासीनजन प्रभाव को कम कर सकते हैं।[36]

एफ़्लैटॉक्सिकोसिस के लिए कोई विशिष्ट प्रतिरक्षी नहीं है। जिगर की बीमारी की गंभीरता के अनुरूप लक्षणात्मक और सहायक देखभाल में डेक्सट्रोज, सक्रिय विटामिन के, बी विटामिन, और पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट सामग्री के साथ एक प्रतिबंधित, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन आहार शामिल हो सकते हैं।

अन्य जानवरों में

कुत्तों में, एफ्लाटॉक्सिन में यकृत रोग होने की संभावना होती है। लिवर की शिथिलता के लक्षण दिखाई देने के लिए एफ़्लैटॉक्सिन के निम्न स्तर के संपर्क में कई हफ्तों से लेकर महीनों तक लगातार खपत की आवश्यकता होती है।[37]कुछ लेखों ने सुझाव दिया है कि कुत्ते के भोजन में विषाक्त स्तर 100-300 पीपीबी है और एफ्लाटॉक्सिकोसिस विकसित करने के लिए कुछ हफ्तों से लेकर महीनों तक लगातार संपर्क या खपत की आवश्यकता होती है।[38]यह सुझाव देने के लिए कोई जानकारी उपलब्ध नहीं है कि बरामद कुत्ते बाद में एफ्लाटॉक्सिन-प्रेरित बीमारी का शिकार होंगे।

तुर्की एफ्लाटॉक्सिकोसिस के लिए बेहद संवेदनशील हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह एफ्लाटॉक्सिन बी के कुशल साइटोक्रोम P450 मध्यस्थता वाले चयापचय के कारण है1 टर्की के जिगर में और कमी ग्लूटाथियोन-एस-ट्रांसफरेज़ मध्यस्थता विषहरण।[39][40]

गर्भवती हैम्स्टर्स पर किए गए कुछ अध्ययनों ने एफ्लाटॉक्सिन बी के संपर्क के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध दिखाया1 (4 मिलीग्राम/किग्रा, एकल खुराक) और उनकी संतति में टेरटालजी का प्रकटन।[41]

2005 में, डायमंड पेट फूड्स ने दक्षिण कैरोलिना के गैस्टन में अपनी सुविधा में निर्मित उत्पाद में एफ्लाटॉक्सिन की खोज की।[42][43] 23 राज्यों में, डायमंड ने मकई के साथ तैयार किए गए और गैस्टन सुविधा में निर्मित 19 उत्पादों को स्वेच्छा से वापस बुला लिया। प्रयोगशालाओं द्वारा किए गए 2,700 से अधिक तैयार उत्पाद के नमूनों के परीक्षण ने पुष्टि की कि दो वयस्क कुत्ते फार्मूले के केवल दो दिनांक कोडों में विषाक्त होने की क्षमता थी।[44] दिसंबर 2020 और जनवरी 2021 में, मिडवेस्टर्न पेट फूड्स ने कुत्ते के भोजन को याद किया जिसमें एफ्लाटॉक्सिन का घातक स्तर था।[45] 12 जनवरी, 2021 तक एफ्लाटॉक्सिन के जहर से 70 कुत्तों की मौत हो गई थी।[46]


मनुष्यों में पहचान

मनुष्यों में एफ्लाटॉक्सिन के स्तर का पता लगाने के लिए दो प्रमुख तकनीकों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

पहली विधि एएफबी को माप रही है1विषयों के मूत्र में ग्वानिन की लत। इस टूटने वाले उत्पाद की उपस्थिति एफ्लाटॉक्सिन बी के संपर्क में आने का संकेत देती है1 पिछले 24 घंटों के दौरान। हालाँकि, यह तकनीक केवल हाल के प्रदर्शन को मापती है। इस मेटाबोलाइट के आधे जीवन के कारण, एएफबी का स्तर1-गुआनिन की माप दिन-प्रतिदिन भिन्न हो सकती है, आहार के आधार पर, यह दीर्घकालिक जोखिम का आकलन करने के लिए आदर्श नहीं है।

एक अन्य तकनीक जिसका उपयोग किया गया है वह एएफबी का मापन है1-रक्त सीरम में सीरम एल्ब्युमिन व्यसन स्तर। यह दृष्टिकोण कई हफ्तों या महीनों में जोखिम का अधिक एकीकृत माप प्रदान करता है।

प्रकोपों ​​​​की सूची

वाणिज्यिक मूंगफली का मक्खन , खाना पकाने के तेल (जैसे जैतून का तेल, मूंगफली का तेल और तिल का तेल), और सौंदर्य प्रसाधनों के अंतर्राष्ट्रीय स्रोतों को एफ्लाटॉक्सिन से दूषित के रूप में पहचाना गया है।[47][48][49]कुछ उदाहरणों में, लिक्विड क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री-टैंडेम अग्रानुक्रम मास स्पेक्ट्रोमेट्रीLC-MS/MS), और अन्य विश्लेषणात्मक तरीकों से चयनित उत्पाद के नमूनों में 48% से 80% तक की सीमा का पता चला, जिसमें एफ्लाटॉक्सिन की पता लगाने योग्य मात्रा थी। इनमें से कई दूषित खाद्य उत्पादों में एफ्लाटॉक्सिन यू.एस. खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) या अन्य नियामक एजेंसी की सुरक्षित सीमा से अधिक है।[48][49][50]* 1973 पोलैंड: कासिमिर चतुर्थ जगिलोन के मकबरे को खोलने के बाद 10 की मौत हो गई, जिसमें अफ्लैटॉक्सिन पैदा करने वाले सांचे थे।[51] * 2003 केन्या: तीव्र विषाक्तता, 120 मौतों की पुष्टि।[52][53]* फरवरी-मार्च 2013: रोमानिया, सर्बिया, क्रोएशिया ने पश्चिमी यूरोप में आयात किया - 2013 एफ्लाटॉक्सिन संदूषण।

  • फरवरी 2013: आयोवा संदूषण।[54]
  • 2014 (जारी): नेपाल और बांग्लादेश, नवजात जोखिम, गर्भनाल रक्त में पाया गया।[52]
  • 2019 केन्या: संदूषण के कारण मक्के के आटे के पांच ब्रांड वापस मंगाए गए।[55]
  • 2021 यूएसए: मिडवेस्टर्न पेट फूड द्वारा निर्मित पालतू भोजन का संदूषण, जिससे कम से कम 70 कुत्तों की मौत हो गई।[56]
  • 2021 श्रीलंका: स्थानीय सरकार द्वारा सार्वजनिक उपभोग के लिए दूषित नारियल तेल जारी किया गया।[57]


यह भी देखें

संसाधन

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बाहरी संबंध

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